Vier exclusieve recepten met vis uit blik

Standaard

Speciaal voor Editie NL deelt Bart van Olphen vier recepten uit zijn kookboek Vis uit blik. Van aardappelpreisoep met rode zalm tot couscoussalade met witte tonijn en groene kruiden.

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

  • 5 preien, alleen het wit
  • 50 g boter
  • 3 aardappelen (bloemig)
  • 4 dl kippenbouillon
  • ijsblokjes
  • zout
  • witte peper uit de molen
  • 1 blikje roze of rode zalmfilet, zonder graat en vel (uitlekgewicht 170 g), in stukjes verdeeld
  • 1 rode puntpaprika, in dunne reepjes gesneden
  • bieslook, fijngeknipt

Snijd 4 preien in stukjes. De overgebleven prei dient als garnering.

Verhit de boter in een diepe pan met een dikke bodem, voeg de prei toe en smoor deze tot zij zacht is. Niet laten verkleuren.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze samen met de kippenbouillon toe en laat op zacht vuur de aardappelen garen.

Snijd de resterende prei in dunne ringen en blancheer een minuut in kokend water.

Koel de prei in een bak met koud water en ijsblokjes. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Maak de soep goed warm en schuim op met een staafmixer.

Verdeel de soep en garneer met de zalm, paprika, preiringen en bieslook.

Kipper kedgeree

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 4 papadums
  • 300 g basmatirijst
  • 100 g boter
  • 3 tl kerrie
  • 1 stuk gember van 2 cm, geschild en geraspt
  • 2 uien, fijngesneden
  • 0,5 dl kippenbouillon
  • 3 eieren, hardgekookt en in stukjes gesneden
  • 5 takjes koriander, fijngesneden
  • 5 takjes platte peterselie, fijngesneden
  • 1 citroen
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 2 blikjes kipper in olie van 190 g, uitgelekt
  • 1 bosje lente-ui, in ringen gesneden

Maak de papadums klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De rijst moet beetgaar zijn want wordt later nog een keer verwarmd. Laat afkoelen.

Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de kerrie en de gember toe en laat een minuut bakken.

Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.

Blus af met een scheut kippenbouillon. Laat de bouillon verdampen.

Voeg de stukken ei toe.

Schep de rijst door de ui en kerrie. Warm de rijst goed door.

Breng de kedgeree op smaak met de koriander, peterselie, wat citroensap, zout en peper.

Schep voorzichtig de stukken kipper door de kedgeree.

Serveer de kedgeree met stukken papadum en de lente-ui.

Sardines met gekonfijte tomaatjes

Voorgerecht voor 4 personen

  • 1 bakje cherrytomaatjes, 200 g
  • olijfolie
  • 8 tenen knoflook (liefst verse*), gepeld en in grove stukjes gesneden
  • een paar takjes tijm
  • – tl balsamicoazijn
  • zout
  • zwarte peper
  • 2 blikjes sardines in olijfolie van 120 g, uitgelekt

Snijd de cherrytomaat doormidden, verwijder de zaadjes.

Verhit wat olijfolie in een flinke koekenpan en leg de tomaat met de snijkant in de olie. Leg ook de knoflook en de tijm in de olie. Draai het vuur laag en laat de tomaat langzaam op smaak komen.

Zijn de schillen van de tomaat gerimpeld en is de snijkant wat verkleurd, haal dan de pan van het vuur en laat de tomaat afkoelen.

Trek voorzichtig met je vingers de vellen van de tomaat. Dit gaat eenvoudig als de tomaat volkomen gaar zijn.

Prak de tomaat met de knoflook en de olie grof. Breng op smaak met de azijn, zout en zwarte peper.

Dien de gekonfijte tomaten bij voorkeur op met kleine sardines, de sardinella’s.

* Veel gedroogde knoflook ruikt naar zwavel. Deze geur komt een gerecht niet ten goede. Uit de Beemster komt vanaf juli een goede kwaliteit verse knoflook, die bij koks bekendstaat als natte knoflook. Deze knoflook is milder van smaak en geur dan gedroogde knoflook en zal een gerecht niet snel overheersen. De natte knoflook is, dankzij een bewaartechniek in zuurstofarme koelcellen, tot medio december verkrijgbaar.

Couscoussalade met witte tonijn en groene kruiden

Voorgerecht voor 4 personen

  • 250 gram couscous
  • kippenbouillon
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • witte peper uit de molen
  • 1 flinke puntpaprika, in stukjes gesneden
  • 3 blikjes witte (Albacore) tonijn in olijfolie (uitlekgewicht 100 g per blikje)
  • 1 flinke rode ui, in ringen gesneden
  • paar takjes dille
  • paar takjes basilicum
  • paar takjes platte peterselie
  • bieslook, in lange stukjes gesneden

Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik kippenbouillon in plaats van water.

Laat de couscous afkoelen. Werk de couscous los met een vork.

Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.

Schep de paprika door de couscous.

Verdeel de couscous over vier bordjes of een flinke schaal.

Verdeel de tonijn over de couscous.

Garneer de couscous met de rode ui, blaadjes dille, basilicum, peterselie en stukjes bieslook.

Sprenkel wat olijfolie over de salade.

Bron: Editie.nl

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s