Categorie archief: Snel klaar en lekkere recepten

Lekkere en makkelijke recepten voor iedereen

Noedel salade met gemarineerde paddestoelen, bosui

Standaard

noedel

Ingrediënten (4 porties)

Bereidingswijze:

  1. 1. Maak de dressing door de Yofresh en de saladmix te mengen met 2 el water, goed roeren en even laten staan.
  2. 2. Kook de woknoedels volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en pel en snipper het sjalotje.
  3. 3. Verwarm een wok op hoog vuur, voeg de olie toe en roerbak de paddenstoelen samen met het uitgeperste teentje knoflook en het sjalotje enkele minuten. Schep de paddenstoelen uit de pan en doe ze in een kom.
  4. 4. Snijd de bosuitjes in ringetjes, hak de bladpeterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
  5. 5. Voeg dit mengsel samen met de woknoedels en de dressing toe aan de paddenstoelen en meng goed door. Serveer de salade in diepe schaaltjes.

Pasta met broccoli en mozzarella

Standaard

IMG_9585Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 broccoli, in roosjes verdeeld
  • 2 bolletjes mozzarella, geraspt
  • peper en zout
  • 2 el ontpitte zwarte olijven, gehalveerd of in schijfjes
  • 1 flesje room (250 ml)
  • 4 el ketchup + enkele druppels tabasco
  • 20 gr boter

Bereiding

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.

Kook de broccoliroosjes 15 min in kokend water. Giet het kookvocht af en laat goed uitlekken.

Breng de room op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de boter smelten in een ovenschotel. Schik hierop de beetgare pasta + broccoliroosjes + zwarte olijven en verdeel hierover de geraspte mozzarella. Overgiet met de gekruide room. Verdeel de ketchup over de schotel.

Zet de schotel 10 à 15 min in de oven (tot de mozzarella gesmolten is).

Eet smakelijk!

Goddelijke worteltaart met mascarponecrème

Standaard

carrot-cake-slice

Ingrediënten

  • 150 gram roomboter, gesmolten
  • 1 winterpeen, fijngeraspt
  • 150 gram kristalsuiker
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram rozijnen
  • taartvorm of bakblik

Voor de topping:

  • 75 gram roomboter (op kamertemperatuur!)
  • 100 gram mascarpone (op kamertemperatuur!)
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille-essence

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een taartvorm of bakblik in. Voor de zekerheid kun je er ook nog bakpapier inleggen.

Doe de gesmolten boter, geraspte wortel, suiker, eieren en een snuf zout in een kom en meng met een garde of handmixer. Zeef het bakmeel en doe dit in de kom en mix goed door. Roer de rozijnen erdoorheen. Giet het beslag in je taartvorm.

Bak de carrot cake in het midden van de oven ongeveer 45 minuten; check daarna of de cake gaar is (bijvoorbeeld met een satéstokje, het stokje moet er schoon uitkomen). Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Tijd voor de mascarponecrème! Zorg dat de 75 gram roomboter zacht en op kamertemperatuur is, maar niet gesmolten, zoals bij de taart hierboven beschreven. Doe de zachte boter samen met de mascarpone, poedersuiker en vanille-essence in een kom en klop met een mixer. Er moet een mooie, gladde maar dikke crème ontstaan. Als de cake is afgekoeld, kun je de mascarponecrème over de cake smeren met een paletmes of lepel. Een beetje slordig mag best! Zet de cake een kwartiertje in de koelkast om de crème op te laten stijven.

Tip: voor een extra mooie taart, kun je er twee bakken en er lagen van snijden. Tussen elke laag doe je dan een laagje mascarponecrème  (je moet dan wel iets meer maken).

Stuur ons jouw foto’s van jouw worteltaart of tips! mampreneur01@gmail.com.. je kan het ook als commentaar hier neerzetten.. 🙂

Carrot cake

Standaard
homemade carrot cake
Ingredients

  • Olive oil, to grease
  • 2 (about 300g) carrots
  • 1 cup (150g) self-raising flour
  • 1/2 cup (75g) plain flour
  • 1 teaspoon bicarbonate of soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 cup (80g) brown sugar
  • 3/4 cup (185ml) olive oil
  • 1/2 cup (125ml) golden syrup
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon vanilla essence

Icing

  • 250g spreadable cream cheese
  • 1/2 cup (80g) icing sugar
  • 1/2 teaspoon vanilla essence

Method

  • Step 1

    Preheat oven to 170C or 150C fan-force. Grease a 20cm (base) round cake pan lightly with oil, and line with non-stick baking paper. Peel and grate the carrots, and set aside. Sift the flours, bicarbonate of soda and cinnamon into a large bowl.

  • Step 2

    Put the brown sugar, oil, golden syrup, eggs and vanilla in a separate bowl. Use a balloon whisk to mix until combined.

  • Step 3

    Pour the oil mixture into the dry ingredients. Use a wooden spoon to stir gently until just combined. Stir in the grated carrot.

  • Step 4

    Pour the mixture into the pan and bake for 1 hour. Set aside for 5 minutes, before turning out onto a wire rack to cool completely.

  • Step 5

    To make the icing, place the cream cheese, icing sugar and vanilla in a bowl. Use a wooden spoon to mix until well combined.

  • Step 6

    Spread the icing over the cake.

Note: Store the cake in an airtight container for up to 3 days. You can freeze the un-iced cake wrapped in plastic wrap then in foil for up to 1 month.

Please share your pictures or advises of your carrot cake!

Chicken Madras

Standaard

  Ingredients

 1/4 cup olive oil

 1 brown onion, finely chopped

 1 cinnamon stick

 1 tablespoon ginger, finely chopped

 4 cloves garlic, finely chopped

 8 fresh curry leaves

 1 teaspoon turmeric

 1 teaspoon ground cumin

 1 teaspoon ground coriander

 1 teaspoon garam masala

 1/2 teaspoon cayenne, adjust according to your preference reduce to 1/4 teaspoon for less heat

 550g chicken thigh fillets, cut in half (from the deli)

 2 medium field tomatoes, roughly chopped

 1 1/2 cup basmati rice, rinsed

 1/3 cup TCC coconut milk

 1/4 cup coriander, roughly chopped

Method

Heat 2 tablespoons oil in a large saucepan place over medium to high heat. Add onion and cinnamon and cook, stirring frequently, for 3-5 minutes or until golden brown.

Step 2 Add the ginger and garlic, and cook for 1 minute. Reduce heat and add turmeric, cumin, coriander, garam masala, cayenne, curry leaves and 1 more teaspoon of oil. Cook for 5 minutes, stirring constantly with wooden spoon and scraping the bottom of the pan.

Step 3 Add chicken and cook for 3 minutes, stirring to coat in spice mixture. Add tomatoes and cover. Cook for a further 15 minutes, or until chicken is tender and the tomatoes have broken down and become saucy.

Step 4 While chicken is cooking, cook rice according to packet directions.

Step 5 Add the coconut milk to the chicken and stir to combine. Simmer for 1-2 minutes then remove from heat and stir in coriander.

Step 6 To serve divide rice between 4 bowls. Top with the chicken and sauce.

Bon Appetit!

Kip Jalfrezi

Standaard

  
Kip Jalfrezi
Ingrediënten voor 4 personen

0.5 kg kipfilet, in blokjes gesneden

4 el olie

1 ui, fijngesnipperd

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden

1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden

1 blik tomatenvlees in blokjes (400gr)

2 teentjes knoflook uit de knijper

1 gedroogd rood pepertjes, in fijne schijfjes gesneden

1 kl kurkuma

1/2 kl koriander in poeder

1/2 kl komijn, zaadjes

Prijscategorie : 5 à 6 euro

Bereiding

Verhit de olie en fruit hierin de ui 5 min. Doe er het kippenvlees + look + schijfjes peper + rode en groene paprika bij en roerbak 5 min.

Overgiet met het tomatenvlees en laat 15 min sudderen op een zacht vuurtje.

Kruid met kurkuma, koriander en komijn en laat het geheel nog 5 min verder sudderen.

Serveersuggestie

Dien de kip Jalfrezi op met rijst.

Eet smakelijk!

Kip met ananas

Standaard

Empty-the-fridge-Zoetzure-kip-met-ananas

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gr (basmati)rijst
  • 600 gr kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 blik ananas, sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1/2 kl gemberpoeder
  • sambal
  • 2 el (wok)olie
  • 2 el xeres (kan vervangen worden door extra droge sherry)
  • 1 kl maïzena

Prijscategorie : 6 à 7 euro

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.

Verhit de olie en roerbak de ui, kip en paprika 10 min. Kruid met gember en sambal. Doe de stukjes ananas erbij en overgiet met het ananassap.

Los de maïzena op in xeres en giet het al roerend door de kip met ananas schotel om de saus te binden.

Eet smakelijk!

Fusilli-omelet met pesto, mozzarella en pijnboompitten

Standaard

Fusilli-omelet-met-pesto,-mozzarella-en-pijnboompitten

Lunch/ diner voor 4 personen.

Boodschappenlijstje:

  1. 200 g fusilli
  2. klontje boter
  3. 2 el olijfolie
  4. 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  5. 6 eieren
  6. 2 el groene pesto
  7. 2 el slagroom
  8. zout en peper
  9. 1 bol mozzarella (à 125 g), in dobbelsteentjes gesneden
  10. handvol geraspte Parmezaanse kaas
  11. 30 g  pijnboompitten
  12. blaadjes verse basilicum

Aan de slag!

  1. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze in een vergiet uitlekken.
  2. Verhit de boter en olie in een ovenvaste koekepan en fruit de sjalotjes zachtjes een paar minuten.
  3. Klop de eieren lichtjes los met de pesto, de slagroom, zout en peper.
  4. Schep de fusilli en mozzarella door de eieren en meng alles goed.
  5. Zet het vuur hoog en schenk het eimengsel in de pan.
  6. Schud de pan een paar keer om het eimengsel goed te verdelen en zet daarna het vuur weer laag.
  7. Laat de omelet in ongeveer 12 minuten op een zacht vuur aan de onderkant garen en stevig worden.
  8. Schud af en toe de pan en duw de randen van de omelet los.
  9. Als de omelet na het schudden van de bodem loskomt en de bovenkant droog begint te worden, bestrooi je hem met de Parmezaanse kaas en schuif je de pan nog 5-7 minuten in de oven onder de grill.
  10. Garneer de omelet ten slotte met de pijnboompitten en de basilicum, snijd hem in het gewenste aantal puntjes en serveer.

Bereidingstijd: 25 minuten

Bron: Vriendin

Recept: Paola Westbeek

Gewokte kip met groente

Standaard

74063-Sichuan-Vis

Ingrediënten voor 4 personen

  • 0.5 kg kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 ui, in ringen gesneden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
  • 1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
  • 5 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 broccoli, stronk verwijderd, in roosjes verdeeld
  • 6 el (wok)olie
  • 3 teentjes knoflook uit de knijper
  • 1 kl sambal
  • 1 el sojasaus
  • 2 el xeres, kan vervangen worden door extra droge sherry

Prijscategorie : 6 à 7 euro

Bereiding

Kook de broccoliroosjes en selderij 5 min in kokend water. Giet af en laat goed uitlekken.

Verhit de olie en roerbak hierin de stukjes kip en uien 5 min. Doe de reepjes paprika bij de schotel en roerbak nog 5 min. Kruid met knoflook en sambal.

Doe de voorgekookte selderij en broccoliroosjes bij de schotel, overgiet met xeres en sojasaus en roerbak nog 5 min verder op een hoog vuur.

Serveersuggestie

Serveer rijst bij de gewokte kip met groente.

COCONUT FLOUR PANCAKES

Standaard

SCD-book-photos-low-res-1-of-3-550x433

Yield: Makes 8-10 – small pancakes

Serving Size: Serves 1-2 people

Ingredients

Instructions

  1. Cream together the coconut oil and honey. Add the eggs one at a time.
  2. Add coconut milk and vanilla. Mix until smooth.
  3. Add coconut flour. Mix until smooth.
  4. Lastly add cream of tartar, baking soda and salt.
  5. Do not overmix. Overmixing will result in the baking agents (cream of tartar & baking soda) not working.
  6. Use a laddle and pour small amount of batter into a crepe pan with ghee/butter etc on medium heat.
  7. Flip once the bottom is light brown. The pancakes will not bubble as much as “regular” pancakes.
  8. Serve immediately with a drizzle of maple syrup.